Tomaten-Ketchup

Manche Dinge sind besser als ihr Ruf. Das gilt gerade für Ketchup, das als ungesunder Fast-Food-Begleiter sein Fett abkriegt. Zu Unrecht, denn das einzig Fragwürdige an der würzigen Tomatensauce ist der hohe Anteil an Zucker. Und dieser ist, wenn man die von allen Kindern geliebte „Beilage“ selbst herstellt, ganz leicht zu steuern. Ansonsten steckt nämlich ganz schön viel Wertvolles drin.

Paradeiser haben dank ihres hohen Wassergehalts wenige Kalorien und enthalten neben den Vitaminen A, C und E auch die Mineralstoffe Kalium, Phosphor, Magnesium und Zink. Am meisten in sich hat es aber der rote Farbstoff Lycopin. Er wird gerade durch Erhitzen der Paradeiser vom Körper besser aufgenommen und entfaltet dabei erst seine antioxidativen und zellschützenden Eigenschaften in voller Kraft.

Es spricht also viel fürs Ketchup, das ursprünglich als ke-tsiap – eine pikante Sauce aus Fischen, Muscheln und Gewürzen – mit den Seefahrern von China nach Amerika kam. Erst dort wurde die Sauce mit Tomaten verfeinert und trat den Siegeszug um die Welt an. Unbeliebt sind nur die Flecken, die es auf der Kleidung hinterlässt. Sind sie noch frisch, kann man sie ganz leicht unter fließendem Wasser mit etwas Gallseife auswaschen. Einmal eingetrocknet, hilft Glycerin oder ein spezieller Fleckenentferner.

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Ketchup selbst gemacht

Für 1 Glas