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Für die Knödel zuerst Butter mit Zucker schaumig rühren und das Ei dazugeben. Wichtig ist, dass alles Zimmertemperatur hat, sonst verbinden sich die Zutaten nicht. Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben, gut vermengen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
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Am nächsten Tag die Zwetschken waschen und mit dem Topfenteig zu Knödeln drehen.
Tipp von Paula: Besonders gut klappt das, wenn man dafür etwas Semmelbrösel auf den Handflächen verteilt. -
Einen großen Topf mit Wasser, einem guten Schuss Rum und einer Prise Salz aufstellen und zum Sieden bringen. Die Knödel für ca. 10-15 Minuten darin sieden lassen. Das Wasser darf nicht kochen.
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Währenddessen für die Brösel Butter in einer Pfanne braun werden lassen. Dabei immer wieder gut am Boden rühren, damit der Milchzucker vollständig karamellisiert, aber nicht anbrennt. Sobald die Butter braun ist – das merkt man daran, dass es plötzlich in der Pfanne sehr ruhig wird–, Brösel, Nüsse, Zucker und die Gewürze dazugeben und noch ein paar Minuten bei mittlerer Hitze weiter rösten. Wichtig ist, dabei ständig zu rühren, da die Brösel leicht anbrennen.
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Sobald die Knödel für ca. 3–5 Minuten obenauf geschwommen sind, herausnehmen und kurz stehen lassen. Dann in den Bröseln wälzen – und mit noch mehr Bröseln, einem Blatt Minze und einer Kugel Eis servieren und genießen.
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