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Für die Sauce die getrockneten Morcheln 30 Minuten in Wasser einweichen. Dann gründlich abspülen, um Sandreste zu entfernen. Ein Sieb mit Küchenpapier auslegen und das Morchelwasser durchseihen.
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Karotten und Rüben schälen und klein würfeln. Schalotten schälen und fein hacken. In einem Topf Butter erhitzen und Schalotten anschwitzen. Mit Wein und 100 ml Morchelwasser ablöschen. Etwas reduzieren, dann Suppe und Obers zugießen. Morcheln und Gemüse zugeben und alles zu einer cremigen Sauce einkochen.
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Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.
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Wachteln mit Kräutern füllen, salzen und pfeffern. Die Schenkel mit Garn zusammenbinden, die Wachteln auf ein Backblech setzen, mit Butter einstreichen und 25 Minuten lang braten. Kurz vor Ende der Bratzeit Welschriesling zugießen.
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Wachteln herausnehmen, den Bratensaft mit der Morchelsauce vermischen und diese mit Petersilie und Melisse verfeinern. Wachteln mit der Sauce anrichten, mit Reis servieren.
Wachteln mit Morcheln
Besonders Morcheln passen hervorragend zu dem zarten Geflügel. Als Ersatz eignen sich aber auch Trompeten- oder Steinpilze.
Foto: Eisenhut & Mayer
In Europa ist der nur etwa 18 Zentimeter große Hühnervogel erst seit dem vorigen Jahrhundert daheim. Den Ägyptern aber war die Wachtel heilig, ein Wachtelküken kam sogar in den Hieroglyphen vor. Heute gilt das zarte Fleisch als Delikatesse. Da die Tiere nur etwa 150 Gramm auf die Waage bringen, sollte man immer zwei Wachteln pro Person rechnen.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 40 Minuten | 1:30 Stunden |
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Zutaten
| 8 | küchenfertige Wachteln |
| 50 g | Butter |
| 1 | Petersilie und Melisse |
| 1 Schuss | Welschriesling |
| Salz und Pfeffer |
Zutaten für die Sauce
| 200 ml | Hühnersuppe |
| 150 ml | Obers |
| 125 ml | Welschriesling |
| 125 ml | Wasser |
| 2 | Schalotten |
| 30 g | Karotten und Gelbe Rüben |
| 15 g | getrocknete Morcheln (ersatzweise Trompeten oder Steinpilze) |
| 1 EL | Butter |
| 2 TL | gehackte Petersilie und Melisse |
Enthalten in
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Zubereitung
