Zubereitung
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Die Hopfentriebe unter fließendem Wasser waschen.
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Die Triebe in einem Sud aus Wasser, Salz und Zucker 8–10 Minuten kochen.
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Inzwischen Zitronensaft, Zitronenschale, Honig, Senf und Distelöl in einer großen Schüssel glatt rühren.
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Die Hopfentriebe mit einem Siebschöpfer aus dem Kochsud heben und direkt in die Schüssel mit der Marinade befördern. Alles gut vermengen und durchziehen lassen.
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Die Forellenfilets in vier gleich große Stücke teilen, mit Salz, Pfeffer und Anis bestreuen und im Schmalz beidseitig anbraten. Den Bratensatz mit Anisschnaps ablöschen und über die Fischfilets löffeln.
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Den Kerbel unter den Hopfensprossensalat mengen und mit den Lachsforellenstücken anrichten. Mit Bratensatz beträufeln und mit Kerbelblättern garniert servieren.
