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Form mit Butter ausstreichen. In einem großen hohen Topf ca. 15 cm hoch Wasser eingießen und erhitzen.
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Dotter mit 50 g Zucker, Vanillezucker, Zimt, Zitronenschale und Salz hellschaumig aufschlagen.
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Eiklar mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen. Semmelbrösel mit Haselnüssen mischen, mit Eischnee abwechselnd unter die Dottercreme heben.
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Masse in die Form füllen, Deckel schließen und ins heiße Wasserbad stellen. Zudecken und Weinkoch bei geringer Hitze ca. 1 Stunde dämpfen.
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Für den Guss Weißwein mit den restlichen Zutaten erhitzen. 10 Minuten ziehen lassen, dann die Gewürze entfernen.
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Weinkoch lauwarm abkühlen lassen und auf einen großen, tiefen Teller stürzen. Mit heißem Weinguss nach und nach übergießen, 10 Minuten ziehen lassen und servieren.
Weinkoch
Traditionell gehörte diese Nachspeise zum Schnittermahl, dem Erntedankfest, das in Niederösterreich nach der Weinlese gefeiert wurde. In bürgerlichen Kochbüchern ist der Weinkoch auch unter „Durstiger Bauer“ oder „Durstige Nonne“ zu finden.
Foto: Ingo Eisenhut
Für dieses Rezept braucht man eine große Puddingform aus Metall (2 Liter Inhalt) zum Verschließen. Diese Formen sind zwar etwas aus der Mode gekommen, in Omas Küchenschrank wird man aber sicher noch fündig.
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| Gesamtzeit |
|---|
| 2 Stunden |
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Für das Weinkoch
| 5 | Dotter |
| 130 g | Feinkristallzucker |
| 2 TL | Vanillezucker |
| 1 | Prise Zimt |
| 1 | Bio-Zitrone, abgeriebene Schale |
| 1 | Prise Salz |
| 5 | Eiklar |
| 120 g | Semmelbrösel |
| 50 g | geriebene Haselnüsse |
Für den Weinguss
| 200 ml | Weißwein |
| 70 g | Zucker |
| 2 | Gewürznelken |
| 1 | kleines Stück Zimtrinde |
| 1 | Sternanis |
Zutaten
| zerlassene Butter für die Form |
Enthalten in
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Zubereitung
