Zubereitung
-
Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermengen. Es sollte sauer und würzig sein.
-
Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden.
-
Für die Erdäpfel einen großen Kochtopf mit gesalzenem Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Zuerst die Zwiebelwürfel darin blanchieren und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend darin die Erdäpfel in der Schale weich kochen. Die fertig gekochten Erdäpfel abseihen, schälen und ausdampfen lassen. Noch warm in feine Scheiben schneiden und in der Marinade mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
-
Endiviensalat, Schnittlauch und Petersilie klein schneiden und ebenso zum Salat geben. Alles gut durchrühren und servieren.
