Wildspargel-Omelett mit Pršut und Tolminc-Käse

Entlang holpriger Wege, sogar aus Ritzen zwischen Steinen wächst ab dem zeitigen Frühjahr bis in den Juni hinein eine seltene Köstlichkeit: Der karge slowenische Karst ist die Heimat des aromatischen Wildspargels, der in den Konobas und Buschenschanken der Gegend in der Saison den Speisezettel prägt: in Omeletts, Pasteten, zu Nudeln oder Njoki oder einfach nur in Butter oder Öl gedünstet. Besonders gut kommt er mit würziger Begleitung zur Geltung: dem luftgetrocknetem Rohschinken des Karst, Kraški pršut, und gereiftem Tolminc-Käse aus dem Soča-Tal.