Zubereitung
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Das Zanderfilet in 4 Portionen teilen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Pfeffer und Kräutern bestreuen und mit den Speckscheiben umwickeln.
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Die Fischstücke in Butter braten, bis der Speck knusprig ist.
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Erdäpfel schälen, in lange, ca. 2 mm dicke Streifen schneiden und in heißem Öl goldbraun frittieren. In einer Schüssel unter Schwenken leicht salzen.
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Spinat waschen, trocken schütteln und mit Essig, Öl, Salz und Sesam marinieren.
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Zander im Speckmantel mit Erdäpfelstroh und Spinat anrichten und mit etwas Bratfett aus der Pfanne beträufeln.
