Zander mit Rosmarinbutter und Paradeiserspinat

Die zimmerwarme Butter mit einem Mixer luftig-schaumig aufrühren.

Schalotten schälen und mit Rosmarin, Sardellenfilets und Kapern sehr fein hacken.

Alle Zutaten mit der Butter vermischen und mit Meersalz behutsam abschmecken.

Die Rosmarinbutter in vier Portionen teilen. In Butterpapier wickeln und zu Rollen mit drei Zentimeter Durchmesser formen. Die Enden eindrehen und die Rosmarinbutter mindestens eine Stunde einfrieren.

Das Zanderfilet in acht gleich große Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer großen beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen, angedrückten Knoblauch zugeben und die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten einlegen.

Sobald die Haut knusprig braun gebraten ist, die Fischstücke umdrehen und bei moderater Hitze fertigbraten.

Die Tomaten halbieren, in Olivenöl und Zucker kräftig anschmoren. Mit Weißwein ablöschen, abschmecken, Basilikum und Spinat untermischen.

Das Gemüse auf Teller verteilen, die Zanderfilets draufsetzen und mit Bratensaft beträufeln.

Von der Rosmarinbutter Scheiben abschneiden und auf den Fischstücken verteilen. Dazu passen kleine Salzkartoffeln.