Zubereitung
- Karfiol in sehr kleine Röschen teilen.
- Karotten und Gurke schälen. Karotten in ein Zentimeter große Würfel schneiden. Gurke entkernen, ebenfalls in ein Zentimeter große Stücke schneiden.
- Fisolen putzen, in ein Zentimeter große Stücke schneiden.
- Zwiebeln (oder Schalotten) schälen und vierteln oder ebenfalls in ein Zentimeter große Würfel schneiden.
- Das Gemüse in einer Glasschüssel mit dem Meersalz gründlich vermischen. Mit Frischhaltefolie bedecken und 24 Stunden ziehen lassen (Das Gemüse lässt dabei viel Wasser und bleibt später knackig).
- Am nächsten Tag Gemüse in ein Sieb schütten, mehrere Minuten gründlich mit kaltem Wasser spülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- Essig und Zucker in einem großen Topf verrühren.
- Senfpulver, Senfkörner, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Muskatnuss und Chilipulver mit einigen Esslöffeln vom Essig in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Den restlichen Essig aufkochen, geriebenen Ingwer zugeben.
- Senf-Gewürzpaste mit einem Schuss des heißen Essigs verdünnen, dann in den Essig einrühren.
- Gemüse zugeben und ca. sieben Minuten kochen, sodass es noch Biss hat.
- Stärke mit etwas Flüssigkeit glatt rühren und zum Gemüse geben. Gut vermischen, aufkochen und noch zwei bis drei Minuten kochen. Die Sauce soll schön dickflüssig-sämig sein, eventuell mit einem Schuss Wasser verdünnen.
- Piccalilli noch heiß in sterile Gläser füllen und sofort verschließen.
- Bei Raumtemperatur auskühlen lassen und dann im Kühlschrank einen Monat reifen lassen.
- Das eingelegte Senfgemüse hält bis zu sechs Monate. Geöffnetes Glas innerhalb weniger Wochen aufbrauchen.
