7 Rezepte für den Heringsschmaus

Vom klassischen Heringssalat bis zum feinen Gabelbissen – diese Rezepte bereichern jedes Fisch-Buffet.

Heringsschmaus, Rezept, Apfel, Semmel, Erdäpfel, Zwiebel — Ein echter Heringsschmaus ist ein gebührender Abschied von der Faschingszeit.

Inhalt

Wenn am Aschermittwoch nach Fasching die 40-tägige Fastenzeit beginnt, verabschieden sich vorübergehend viele von uns nach christlicher Tradition von Fleisch und Alkohol. So hat sich für diesen Tag der Heringsschmaus etabliert, der auch heute noch gerne gegessen wird.

Inzwischen ist er sowas wie ein Überbegriff fürs Fischessen am Aschermittwoch geworden. Wie und mit welchem Fisch man ihn zubereitet, kann man sich freilich aussuchen. Köstliche Rezepte finden Sie auch in der aktuellen Ausgabe von Servus in Stadt & Land. Wir freuen uns, wenn Sie das Magazin hier bequem portofrei nach Hause bestellen oder sich für ein Abo mit Prämie entscheiden.

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Kleine Heringskunde

Grüner Hering: fangfrischer, roher Hering
Vollhering: besonders fetter Fisch, kurz vor dem Ablaichen
Ihle: fettarmer Hering nach dem Ablaichen
Matjeshering: Jungfisch vor der Laichreife, besonders mild und zart (Saison: Mai)
Salzheringe: Fische, an Bord ausgenommen, in Salz oder Lake eingelegt und so konserviert
Bückling: in Salz eingelegter, anschließend geräucherter Hering
Bismarckhering: in Essig, Wein, Zwiebeln und Gewürzen marinierte Filets
Russen: Heringe ohne Kopf, aber mit Schwanzflosse; in Zwiebel- Kraut-Marinade eingelegt
Rollmops: entgrätetes Filet, mit Zwiebeln und Gurkerln eingerollt, in Gewürzsud eingelegt

1. Lachsforelle mit zweierlei Sellerie im Glas

Schichtweise füllen wir fangfrisches Lachsforellenfilet, geröstete Toastbrotwürfel, gschmackigen Selleriesalat und knusprigen Sellerie in Gläser. Sieht hübsch aus und schmeckt auch gut.

Sellerie, Lachsforelle, Einmachglas, Fingerfood, Partyessen — Statt dem klassischen Hering verwenden wir hier eine Lachsforelle.

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2. Klassischer Heringssalat

Franz Kulmer kennt sich gut aus mit Fischen, deren Veredelung und Zubereitung. Davon kann man sich in seinem Fischrestaurant im Steirischen Birkfeld überzeugen. Uns hat er sein Rezept für den klassischen Heringssalat verraten.

Heringssalat, Fisch, Salat, Mayonnaise, Kapern, weiße Bohnen, Petersilie, hart gekochtes Ei, Servus Rezept — Eines ist klar, so gut wie der Heringssalat aussieht, wird wohl ein Nachschlag nötig sein.

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3. Feine Gabelbissen mit Räucheraal

Mit Wachteleiern und reschen Handsemmeln serviert, lässt so mancher für diesen Gabelbissen sein Schnitzerl links liegen. Am Aschermittwoch auf jeden Fall.

Gabelbissen, Räucheraal, Semmel, Ei, Lauch — Schaut hier zwar ähnlich wie eine Suppe aus, ist aber eine feste Speise in feinem Aspik.

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4. Selbst gebeizter Huchen mit Röstbrot und Salat

Die Aromen von Zitruszesten und feinen Gewürzen nimmt der Huchen – man darf auch Donaulachs zu ihm sagen – zwölf Stunden lang an, ehe wir ihn hauchdünn aufgeschnitten mit zarten Blattsalaten und Röstbrot servieren.

Gebeizter Huchen, Huchen, Fisch, Blattsalat, geröstetes Brot, Fischrezept, Servus Magazin — Der gebeizte Huchen ist wahrhaftig ein Gedicht.

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5. Karpfenkugerl mit Fisolensalat

Aus geräuchertem Karpfen, Gervais und anderen feinen Zutaten machen wir diese hübschen Kugerl, um sie in getrockneten Blüten zu wälzen und mit knackigem Fisolensalat zu genießen.