Zubereitung
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Zitronen halbieren und in eine Schüssel mit etwas kaltem Wasser pressen.
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Artischocken von den äußeren Blättern befreien, bis nur noch die inneren, sehr zarten Blätter übrig sind. Harte Blattspitzen mit einem Messer abschneiden und Böden mit einem Gemüsemesser schälen. Artischocken immer wieder in Zitronenwasser baden.
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Artischocken in Salzwasser 25 Minuten kochen, dann in einem Sieb ausdampfen lassen.
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Artischocken grob schneiden, Knoblauch schälen und hacken.
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Artischocken, Knoblauch, Pinienkerne, 70 ml Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine fein pürieren.
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Parmesan zugeben, kurz pürieren und Artischockenpesto in sterile Gläser füllen. Mit restlichem Olivenöl bedecken, gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
