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Die Zutaten für den Teig zu einem elastischen, aber festen Teig verkneten.
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Erdäpfel in der Schale weich kochen, heiß schälen und noch warm durch eine Presse drücken.
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Zwiebeln fein hacken, in 4 EL Butter auf kleiner Flamme hellbraun anrösten.
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Knoblauch mit der restlichen Butter zu einem feinen Püree verarbeiten und mit den Röstzwiebeln, Erdäpfeln und den übrigen Zutaten für die Fülle locker vermengen und abschmecken.
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Den Nudelteig auf einer bemehlten Fläche auf 2–3 mm Dicke ausrollen und mit einer runden Ausstechform (oder einem Trinkglas) Kreise ausstechen. Die Teigstücke mit den Fingern etwas auseinanderziehen, damit eine ovale Form entsteht.
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Auf jedes Teigstück mittig 1 EL Fülle setzen, zusammenklappen. Die Teigränder mit dem Fingernagel von rechts nach links in Abständen von 2–3 mm zusammenkleben.
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Die fertigen Schlipfkrapfen ins heiße Wasser werfen und köcheln lassen, bis sie an derOberfläche schwimmen.
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Gekochte Schlipfkrapfen großzügig mit brauner Butter begießen und mit Parmesan und Schnittlauch bestreuen.
Osttiroler Schlipfkrapfen mit Dinkelvollkornmehl
Die Dolomitenhütten-Wirtin Scarlett in Osttirol legt für die Schlipfkrapfen mit Dinkelvollkornmehl noch selbst Hand an damit sie auch ganz sicher wunschgemäß schmecken.
Die Dolomitenhütte oberhalb von Lienz ist ein sehenswertes Ausflugsziel, das man unbedingt bei seiner Reise miteinplanen sollte. Nicht nur wegen der wunderschönen Aussicht, sondern auch wegen der dort kredenzten Schlipfkrapfen.
Tipps von Scarlett Olešová: „Ich knete den Teig mit meinen Händen, nie mit einem Küchengerät, und denke dabei an schöne Dinge. Den Teig mindestens eine Stunde ruhen lassen. Damit sie nicht festkleben, die Schlipfkrapfen flach auf einer mehligen Fläche ablegen, nicht stapeln. So können sie auch eingefroren werden – erst in gefrorenem Zustand lassen sie sich platzsparender in Sackerl füllen.“
Serviervorschlag à la Dolomitenhütte: Zusätzlich mit gerösteten Speckwürfeln dekorieren und mit Sauerrahm anrichten.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 80 Stück | 2:25 Stunden | 2:50 Stunden |
| 500 g | glattes Weizenmehl |
| 200 g | Dinkelvollkornmehl |
| 1 TL | Salz |
| 250 ml | Wasser |
| 2 | Eier |
| 5 TL | Sonnenblumenöl |
| 1,2 kg | mehlige Erdäpfel |
| 250 g | Zwiebel |
| 7 EL | weiche Butter |
| 2 | gepresste Knoblauchzehen |
| 2 EL | Sauerrahm |
| 2 EL | Obers |
| 2 EL | Schnittlauch |
| 2 EL | Petersilie |
| Salz |
| braune Butter | |
| Parmesan | |
| Schnittlauch zum Bestreuen |
