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Forellenfilets mit Crème fraîche, Anisschnaps, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer fein pürieren. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Aus dem Blätterteig, eventuell mithilfe einer Schablone, ca. zehn Zentimeter lange Fische ausschneiden.
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Die Hälfte der Blätterteigflecken mit Kräuterblättern belegen und mithilfe eines Spritzbeutels einen Klecks Räucherfischcreme daraufsetzen.
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Blätterteigrand mit Eiweiß bepinseln und mit einem Teigfleck bedecken.
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Die Ränder gut andrücken und mit den Zinken einer kleinen Gabel ein Muster in die Ränder drücken.
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Die Tascherl auf ein mit einem Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit Dottermilch bestreichen, mit Sesam bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene in ca. 15 Minuten goldbraun backen.
