Blätterteigtarte mit Rüben

Die Rüben schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Rübenscheiben nach Sorten getrennt jeweils in einem eigenen Topf in Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken und auf Küchenpapier ausbreiten. Sauerrahm mit Ei und Kräutern glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Backrohr auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Blätterteig auf einer bestaubten Arbeitsfläche zu einem drei mm dicken rechteckigen Fleck ausrollen. Dann ein 22 × 32 cm großes Rechteck ausradeln. Von jeder Seitenkante des Rechtecks je zwei Streifen mit einem cm Breite abschneiden und behutsam zur Seite legen.

Vier Teigstreifen mit Eiklar wie einen Rahmen auf den Rand des Teigflecks kleben.

Die anderen vier Teigstreifen mit den Händen spiralförmig eindrehen und auf den Teigrahmen drapieren. Den Blätterteig vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Die Sauerrahmcreme auf die Tarte streichen und mit den Rüben abwechselnd belegen. Die Rüben mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Den Blätterteigrand mit Dottermilch einpinseln und im Ofen 20–25 Minuten backen. Mit Hanföl beträufeln und warm servieren.