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Brezen in kleine Stücke und Weißbrot in Würfel schneiden. Milch aufkochen, über die Brot- und Brezenstücke gießen und vermischen. Eier vorsichtig unter die Masse heben, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Petersilie würzen. 20 Minuten ziehen lassen.
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Die Masse zu einer Rolle mit ca. 8 cm Durchmesser formen und zuerst in Frischhaltefolie, dann in Alufolie wickeln. In kochendes Wasser legen, die Hitze reduzieren und ca. 25 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
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In der Zwischenzeit für die Radieserl-Vinaigrette Essig, Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer gut verrühren. Öl langsam zugeben und weiterrühren, bis sich alles schön vermischt hat.
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Zwiebel fein schneiden und Radieschen dünn raspeln. Unter die Vinaigrette mischen und ein wenig ziehen lassen.
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Die Brezenknödelrolle auswickeln und in dünne Scheiben schneiden. Flach auf einem Teller anrichten, mit Vinaigrette beträufeln, mit Salatblättern und Schnittlauch garnieren.
Breznknödel mit Radieserl-Vinaigrette
Im Münchner Hofbräukeller spielt die Brezen eine wichtige Rolle. Ein köstliches Rezept, in dem Brezen stecken, ist dieser Knödelsalat.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 10 Portionen | 2 Stunden | 2 Stunden |
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Zutaten
| 5 | Brezen vom Vortag |
| 400 g | Weißbrot vom Vortag |
| 300 ml | Milch |
| 3 | Eier |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Prise | Majoran |
| 3 EL | gehackte Petersilie |
Zutaten für die Radieserl-Vinaigrette
| 120 ml | Weißweinessig |
| 150 ml | Wasser |
| 1 EL | Zucker |
| 1 TL | Salz |
| 1 Prise | weißer Pfeffer |
| 100 ml | Öl |
| 1 | rote Zwiebel |
| 10 | Radieschen |
Zutaten für die Garnitur
| Salatblätter und Schnittlauch für die Garnitur |
Enthalten in
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Zubereitung
