Cremeschnitten

Für die Vanillecreme 450 ml Milch mit Feinkristallzucker und Vanilleschote (der Länge nach eingeritzt) in einem Topf aufkochen.

Die restlichen 50 ml Milch in einer Schüssel mit Puddingpulver (oder Weizenstärke) und Dottern verrühren. Sobald das Milch-Zucker-Gemisch kocht, Dotter-Pudding-Mischung unterrühren. In eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Im Kühlschrank durchkühlen (oder über Nacht).

Blätterteige messerrückendick (2–3 mm) auf ca. 35 × 35 cm ausrollen und auf zwei Backbleche legen. Teig mit der Gabel stupfen und kurz rasten lassen. Inzwischen Ofen auf 220 °C Heißluft vorheizen. Den Blätterteig 20–25 Minuten goldgelb backen und auskühlen lassen.

Vanillecreme mit einer Teigspachtel durch ein feines Sieb passieren.

Fünf Blatt Gelatine in Wasser einweichen. 6. In der Zwischenzeit 1/2 l Obers aufschlagen und in den Kühlschrank stellen.

Gelatine ausdrücken und unter ständigem Rühren in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie sich verflüssigt hat. Dann in ⅓ der Vanillecreme einrühren, anschließend mit dem Rest der Vanillecreme flott vermengen (sonst entstehen Klümpchen). Aufgeschlagenes Obers vorsichtig unterheben und nach Belieben mit Rum verfeinern.

Zwei Blatt Gelatine in Wasser einweichen.

In der Zwischenzeit restliches Obers aufschlagen und in den Kühlschrank stellen.

Gelatine ausdrücken und durch Erwärmen verflüssigen. Dann unter das aufgeschlagene Obers mischen.

Auf ein Blätterteigblatt einen eckigen Rahmen (ca. 30 × 30 cm) setzen. Zuerst mit Vanillecreme bestreichen, dann die Oberscreme aufstreichen. Anschließend kalt stellen.

Das zweite Blätterteigblatt (Deckblatt) umdrehen und mit heißer Marillenmarmelade bestreichen. Danach mit Fondantglasur (Zitronenglasur) bestreichen.

Das Deckblatt auf den Tortenrahmen setzen und auf die richtige Größe zuschneiden. Eventuell nochmals kalt stellen und anschließend mit einem Messer vom Rahmen lösen.