Zubereitung
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Spargel schälen und in mit Salz, Zucker und Butter versetztem Wasser ca. 8 Minuten lang bissfest kochen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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In der Zwischenzeit für den Backteig Mehl mit Wein und zerlassener Butter gut verrühren, salzen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
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Für die Sauce Crème fraîche mit Zitronensaft und Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei kleinwürfelig hacken und einmischen.
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Öl in einer großen Kasserolle stark erhitzen. Spargel im Teig wenden und goldbraun herausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort mit der Sauce servieren.
