Name: Dirndl-Oliven für die Vorratskammer
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 800 ml Wasser; 220 g Meersalz; 1 Zweig(e) Rosmarin; 1 Lorbeerblatt; 4 Pimentkörner; 300 g mittelreife Dirndln; 500 ml gutes Olivenöl

Dirndl-Oliven für die Vorratskammer

Ob man sie Dirndln, Herlitzen oder korrekt Kornelkirschen nennt, Freude machen die roten Wildfrüchte in jedem Fall. Eingelegt in einer gut gewürzten Mischung dürfen die Dirndl-Oliven bei keiner Jause fehlen.

Foto: Stephanie Golser

Ein volles Glas eingemachte Kornelkirschen.

Gut zu wissen:

Dirndl-Oliven bleiben gut verschlossen und kühl gelagert circa 2 Monate haltbar.
In der Küche werden sie wie Oliven verwendet oder einfach zu einer rustikalen Jause genossen.
Nach einer Reifezeit von 3 Monaten sind die Dirndl-Oliven genießbar.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Glas 250 ml	1 Stunde	1 Stunde

Zubereitung

Alle Zutaten außer Dirndln und Öl in einem Topf aufkochen und so lange köcheln lassen, bis sich das Salz gelöst hat. Die Gewürzlake lauwarm abkühlen lassen.
Dirndln in ein irdenes Gefäß füllen und mit der Lake bedecken. Mit einem Deckel so beschweren, dass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Die Dirndln im Kühlschrank oder an einem dunklen, kühlen Ort 3 Monate ziehen lassen.
Dirndln in einem Sieb gut abtropfen lassen und die Gewürze entfernen.
Die Früchte in Gläser verteilen, mit Olivenöl bedecken und gut verschließen.