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Für das Tatar die geputzten Eierschwammerl und den Stangensellerie kleinwürfelig schneiden. Anschließend mit etwas Gemüsesuppe einmal aufkochen, abseihen und auskühlen lassen.
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Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch aus den Schalenhälften lösen und mit der Gabel zerdrücken.
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Die Frühlingszwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Mit Avocado, den Schwammerl- und Selleriewürfeln vermischen. Mit Worcestersauce, Tabasco, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Petersilie abschmecken.
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Sauerrahm mit Salz und Pfeffer glattrühren.
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Für die Erdäpfelpuffer Erdäpfel schälen und grob reiben. Mit Sauerrahm und Stärke vermischen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
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In einer Pfanne Öl erhitzen, jeweils einen Löffel Erdäpfelmasse in die Pfanne setzen und flach drücken. Wenn der Puffer goldbraun ist, wenden und fertig herausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Für das Zucchinistroh von der Zucchini mit dem Sparschäler der Länge nach Streifen abschneiden. In heißem Fett frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Die Erdäpfelpuffer anrichten, das Tatar darauf verteilen, mit Zucchinistroh und Sauerrahm garnieren.
