Zubereitung
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Hühnerbrust und Keulen enthäuten, das Fleisch salzen und mit den angefrorenen Speckstreifen spicken. In einen großen Topf legen.
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Zutaten für die Beize erhitzen, siedend über das Fleisch gießen und einen Tag ziehen lassen.
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Am nächsten Tag das Huhn herausnehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Teile in heißem Öl rundum anbraten. Mit der abgeseihten Beize aufgießen und reduzierend etwa 30 Minuten köcheln lassen.
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Butter und Sauerrahm untermengen.
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Brüste halbieren, Fleisch auf eine Platte legen, mit Zitronenabrieb bestreuen und mit Sauce übergießen.
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Dazu passen Semmelknödel.
