Name: Eingelegtes Grillgemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 1 roter Paprika; 1 gelber Paprika; 1 kleine Zucchini; 1 mittelgroße Melanzani; 1 kleine Fenchelknolle; 8 Schalotten; 2 große Kräuterseitlinge; 8 große Champignons; 4 Pfefferoni; 100 ml Olivenöl; Salzflocken, Pfeffer; 0,5 Knoblauchknolle; 4 Stück(e) Zitronenschale; je 4 Zweige Thymian, Rosmarin, Salbei; 0,5 l gutes Olivenöl

Eingelegtes Grillgemüse

Das Gemüse wird vor dem Grillen mit Olivenöl, Salzflocken und Pfeffer vermischt. Frischer Thymian, Rosmarin und Salbei kommen dann direkt zu Paprika, Melanzani & Co. ins Glas, und geben dort langsam ihr Aroma ab.

Foto: Ingo Eisenhut

Gut zu wissen:

Grillkohle so vorbereiten, dass der Boden des Grills mit glühender Kohle bedeckt ist,und ein Grillgitter mit engen Stäben mit ca. 20–25 cm Abstand einsetzen.
Das Einlegen in Olivenöl ist auch eine Möglichkeit, Grillgemüse vom letzten Grillfest weiterzuverwenden. Gut verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt, ist es zwei, drei Wochen haltbar.
Passt zu Salaten, Käse, Geräuchertem, Fleisch, Geflügel und Fisch und ist eine feine Vorspeise oder Jause mit Brot.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
2 Glas 750 ml	30 Minuten	1 Stunde

Zubereitung

Paprika vierteln und entkernen. Zucchini und Melanzani der Länge nach in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchelknolle längs vierteln. Schalotten schälen und längs halbieren. Kräuterseitlinge längs in je 3 dicke Scheiben schneiden. Champignons halbieren.
Gemüse in einer Schüssel mit Olivenöl, Salzflocken und Pfeffer gut vermischen.
Gemüse und Knoblauchknolle auf dem Grill bei starker Hitze auf allen Seiten so grillen, dass auf dem Gemüse Grillstreifen sichtbar sind. Anschließend bei indirekter Hitze bissfest garen. Nur die Melanzani weich garen.
Abkühlen lassen und auf einem sauberen Küchenbrett Zucchini, Melanzani, Fenchelund Kräuterseitlinge in 2–3 cm große Stücke schneiden. Knoblauchzehen aus der Knolle drücken.
Grillgemüse mit Zitronenschale und Kräutern in sterile Gläser schichten und mit Olivenöl großzügig bedecken.

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1	roter Paprika
1	gelber Paprika
1	kleine Zucchini
1	mittelgroße Melanzani
1	kleine Fenchelknolle
8	Schalotten
2	große Kräuterseitlinge
8	große Champignons
4	Pfefferoni
100 ml	Olivenöl
	Salzflocken, Pfeffer
0,5	Knoblauchknolle
4 Stück(e)	Zitronenschale
	je 4 Zweige Thymian, Rosmarin, Salbei
0,5 l	gutes Olivenöl

Eingelegtes Grillgemüse

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