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Zwiebel mit der Schale halbieren und auf den Schnittflächen in einem Topf ohne Öl dunkelbraun anrösten. Mit Suppe aufgießen, Selchfleisch, Lorbeer und Sternanis einlegen und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
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Schalotten schälen, in dünne Spalten schneiden und in einem Schmortopf in Butter hellbraun anschwitzen. Knoblauch, Paradeismark, Paprika und Kümmel in den Topf geben und kurz durchrösten. Erdäpfel und Zitronenschale zufügen und mit Selchsuppe aufgießen. Das Erdäpfelgulasch zugedeckt weichkochen.
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Inzwischen den Selchschopf von der ledrigen Haut befreien und in 1 cm große Würfel schneiden. Radieschen waschen und die Blätter entfernen. Einige Radieschenblätter zum Bestreuen grob hacken.
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Selchfleischwürfel und Radieschen am Ende der Garzeit in das Erdäpfelgulasch geben und noch 5 Minuten mitkochen. Das Gulasch mit Essig, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit Radieschenblättern bestreut anrichten.
Erdäpfelgulasch mit Selchfleisch und Radieschen
Damit die Radieschen noch Biss haben, kommen sie erst am Ende der Garzeit für ein paar Minuten ins Erdäpfelgulasch.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 25 Minuten | 1:45 Stunden |
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Zutaten
| 1 | Zwiebel |
| 800 ml | leichte Gemüsesuppe |
| 250 g | Selchschopf |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Sternanis |
| 2 | Schalotten |
| 30 g | Butter |
| 700 g | sehr kleine Erdäpfel mit dünner Schale |
| 1 | gepresste Knoblauchzehe |
| 2 TL | Paradeismark |
| 2 TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 | kräftige Prise gemahlener Kümmel |
| Schale von einer Biozitrone | |
| 2 Bund | kleine Radieschen |
| 1 EL | Apfelessig |
| Salz, Pfeffer | |
| 2 EL | gehackte Radieschenblätter zum Bestreuen |
Enthalten in
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Zubereitung
