Zubereitung
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Grünkern mit 400 ml Wasser und etwas Salz 5 Minuten ankochen. Den Topf danach für 2–3 Stunden in die Kochkiste stellen.
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In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl kräftig anbraten. Dann mit gekochtem Grünkern, Salz, Pfeffer und Majoran mischen.
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Mit einem Erdäpfelschäler Zucchini in dünne Streifen schneiden und im restlichen Öl anbraten.
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Für die Sauce die Saflorblüte in sehr wenig heißem Wasser einweichen, bis sich die Flüssigkeit kräftig färbt. Den Sud mit Sauerrahm verrühren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
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Zucchinistreifen zu Röllchen formen und mit Grünkern füllen, mit Flusskrebsen und Sauce anrichten, mit Rucola garnieren.
