Fruchtknödel mit Topfenteig

Topfen in einem Küchentuch kräftig ausdrücken. Mit Butter, Zitronenschale, Vanillemark, Eiern, Zucker und Salz glatt rühren. Weißbrotbrösel und Mehl unterkneten. Den Teig 20 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit in einer beschichteten Pfanne Brösel in Butter unter ständigem Rühren goldbraun anrösten. Kurz überkühlen lassen, Zucker und Zimt einrühren. In einem großen Topf Wasser mit je einer kräftigen Prise Salz und Zucker zum Kochen bringen.

Marillen (alternativ Zwetschken oder Pfirsiche) leicht einschneiden, die Kerne entfernen und die Früchte nach Belieben mit Würfelzucker füllen.

Topfenteig zu einer 3 cm dicken Rolle formen, zwölf gleich große Portionen abstechen und zu Kugeln drehen.

Teigkugeln flach drücken, je eine Frucht daraufsetzen, mit Teig verschließen und mit feuchten Händen zu Knödeln formen.

Fruchtknödel im Kochsud unter dem Siedepunkt 10–12 Minuten garen. Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, noch heiß in den Bröseln wälzen und mit Staubzucker bestreuen.