Gebrannte Mandeln für daheim

Welche Mandeln für gebrannte Mandeln nehmen?

Für gebrannte Mandeln nimmt man Mandeln in der braunen Schale. So hält beim Karamellisieren die Kruste besser.

Was eignet sich noch für gebrannte Nüsse?

Neben ganzer Mandeln lassen sich auch Walnüsse, Sonnenblumenkerne oder Haselnüsse in der Pfanne mit Karamellkruste veredeln. Hier geht es zum Servus-Rezept für gebrannte Walnüsse.

Warum karamellisieren meine Mandeln nicht?

Wenn Ihre Mandeln nicht karamellisieren, liegt das möglicherweise an einer zu niedrigen Temperatur. Der Zucker sollte bei mittlerer bis hoher Hitze gekocht werden. Dabei ständig rühren. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, kann der Zucker nicht karamellisieren.

Gut zu wissen: Ab einer Temperatur von 135 °C beginnt Kristallzucker zu schmelzen, zwischen 165 und 175 °C färbt sich der entstandene Karamell braun und bekommt sein typisches Röstaroma, das wir so lieben.

Warum wird beim Karamellisieren Wasser verwendet?

Die geringe Menge Wasser sorgt dafür, dass sich das Karamell etwas langsamer bildet und sich der Zucker so besser mit den Gewürzen vermengen kann.

Welche Pfanne für karamellisierte Mandeln nehmen?

Eine beschichtete Pfanne oder eine aus Gusseisen eignet sich für das Karamellisieren besonders gut. Der Rand sollte jedenfalls hoch genug sein.

Wie lange halten gebrannte Mandeln?

In der Papiertüte halten gebrannte Mandeln 1 bis 2 Tage. Luftdicht, kühl und dunkel gelagert sind sie bis zu 4 Wochen haltbar und bleiben auch knackig. Man kann sie sogar einfrieren und so auch noch in 2 bis 3 Monaten genießen, ohne, dass sie ranzig werden.

Zum Rezept für gebrannte Mandeln: