Zubereitung
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Für die Sauce Dotter, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Currypulver in einer tiefen Schüssel glatt rühren. Sonnenblumenöl tröpfchenweise mit einem Schneebesen unterrühren, bis eine dickcremige Mayonnaise entsteht. Paradeispüree und Cognac einrühren und bei Bedarf nachwürzen.
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Dille und Krebsschwänze unter die Sauce mengen.
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Die Schale der Wachteleier mit einer Nadel anstechen und anschließend ca. vier Minuten in Wasser kochen. Kalt abschrecken, behutsam schälen und die Eier halbieren.
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Salatblätter waschen, trocken schütteln und in Schälchen oder Stielgläser legen. Den Flusskrebs-Cocktail darauf anrichten und mit Wachteleiern, Zitronenscheiben und Dille garnieren. Möglichst frisch servieren.
