Gedeckter Kuchen mit Pimentbirnen

Mehl, Mandeln, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen und auf eine Arbeitsfläche häufen. Butter und versprudelte Eier zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Zwei Drittel des Teiges 3–4mm dick ausrollen und in eine Springform mit 26 cm Durchmesser legen. Einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals einstechen und die Form in den Kühlschrank stellen.

Restlichen Teig auf Backpapier bis zum Durchmesser der Form ausrollen und ebenfalls kühl stellen. Das Backrohr auf 170 °C Heißluft vorheizen.

Birnen schälen, vierteln, entkernen und feinblättrig schneiden. Mit Zitronensaft und Schale, Rohrzucker, Vanillezucker, Piment, Zimt und 50 g Mandeln vermengen.

Den Teigboden mit den übrigen geriebenen Mandeln bestreuen und die Birnen gleichmäßig in der Form verteilen.

Mit dem Teigdeckel bedecken und am Rand sorgfältig verschließen. Den Kuchen mit der Dottermilch bestreichen und mit Mandeln bestreuen.

Den gedeckten Birnenkuchen im Backrohr auf der mittleren Schiene in ca. 50 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.