Gefüllte Artischocken

Zitronen halbieren und in eine Schüssel mit etwas kaltem Wasser pressen.

Äußere Blätter der Artischocken abzupfen, bis die zarten Blätter zum Vorschein kommen. Artischockenblätter mit einem scharfen Messer um ca. 5 cm kürzen. Stiele auf 4 cm Länge schneiden. Artischocken immer wieder in Zitronenwasser tauchen. Mit einem Teelöffel das Heu aus dem Inneren der Artischocken schaben und sofort wieder in Zitronenwasser baden. Stiele und Böden der Artischocken mit einem Gemüsemesser schälen. Artischocken in Zitronenwasser einlegen.

Brotscheiben zerzupfen. Kräuterblätter mit den dünnen Stielen grob schneiden. Knoblauch schälen, mit Sardellenfilets grob hacken und mit Brotstücken, Kräutern und Zitronenschale in einer Küchenmaschine zerkleinern. Mit Salzflocken und Pfeffer mischen.

Paradeiser in dünne Scheiben schneiden. Damit den Boden eines Topfs mit rund 25 cm Durchmesser bedecken und mit Olivenöl beträufeln. Paradeiserscheiben bei moderater Hitze anschmoren.

Kräuterbrösel in die Artischocken stopfen.

Artischocken mit den Stielen nach oben auf die Paradeiser setzen und 5 Minuten lang anbraten. Weißwein angießen, Deckel aufsetzen und Artischocken ca. 20–25 Minuten schmoren.

Deckel abnehmen, Artischocken bei geringer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann ca. 5 Minuten anbraten und aus dem Topf nehmen.

Paradeiser im Bratensatz mit einem Schuss Wasser ablöschen.

Artischocken mit Schmorparadeisern anrichten und mit Brot und Weißwein servieren.