Gefüllter Lebkuchen mit Kürbiskernen

Honig und Rohrzucker einmal aufkochen, etwas abkühlen lassen und das Lebkuchengewürz einrühren.

Hirschhornsalz in 1 EL Milch auflösen.Zitronat mit Vanillezucker fein hacken, mit Kürbiskernen und Roggenmehl vermischen.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem mittelfesten Lebkuchenteig verarbeiten. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und für 12 Stun den in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung alle Zutaten vermischen und grob pürieren.

Den Lebkuchenteig halbieren und zwei 5 mm dicke rechteckige Teigplatten ausrollen.

Eine Platte auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit der Füllung gleichmäßig bestreichen. Dabei rund herum einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Den Teigrand mit Eiklar bestreichen. Die zweite Teigplatte darüberlegen, am Rand leicht festdrücken und den Lebkuchen 30 Minuten rasten lassen.

Das Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen.

Den Lebkuchen mit Milch bestreichen, mit Kürbiskernen bestreuen und 25–30 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Den Lebkuchen in kleine Würfel schnei den und in eine mit Butterpapier aus gelegte Blechdose schichten.