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Dörrfrüchte in große Stücke schneiden.
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Emmerreis mit Wasser, Salz, Pfeffer, Thymian, Gewürznelken und den Dörrfrüchten in einen Topf geben und zugedeckt dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Lauwarm abkühlen lassen und die Nüsse untermischen.
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Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen.
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Zwiebel schälen und in 5 mm dicke Ringe schneiden. Zwiebelringe in einer Auflaufform verteilen.
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Das Hendl mit der Emmerreismischung füllen und auf die Zwiebelringe setzen. Restlichen Emmerreis beiseitegeben. Hendl mit Hendlgewürz einreiben und rundum mit Butter bestreichen. Knoblauchzehen andrücken und um das Hendl verteilen.
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Hendl im Ofen 15 Minuten braten und mit Weißwein ablöschen. Wasser angießen, Rosmarin zufügen und weitere 40 Minuten braten. Restlichen Emmerreis in den Schmorsaft zum Hendl geben und 10 Minuten lang mitgaren.
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Hendl portionieren, mit Emmerreis auf Tellern verteilen und mit Schmorsaft beträufeln.
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