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Die Lammstelzen salzen und pfeffern. In einer Pfanne von allen Seiten anbraten und herausnehmen.
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Gemüse in Würfel schneiden, in einem großen Topf leicht anrösten, Paradeismark und Rotwein dazugeben.
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Lammstelzen auf das Gemüse setzen und im Backrohr bei 150 Grad ca. 2 Stunden zugedeckt schmoren.
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Für die Nockerl 30 g Butter in einer Sauteuse schmelzen, Rosmarin darin anschwitzen. Erdäpfel durch eine Presse drücken und mit den übrigen Zutaten (außer dem Zitronensaft) zu einem Teig verarbeiten.
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Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 cm dicken Rollen formen.
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Die Rollen in ca. 2 cm lange Nockerl schneiden und mit den Zinken einer Gabel ganz leicht flach drücken.
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In leicht kochendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen.
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Die Nockerl in der Pfanne mit Rosmarin, den restlichen 20 g Butter und dem Zitronensaft durchschwenken.
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Stelzen aus dem Topf nehmen, Flüssigkeit etwas einkochen, Balsamico und Honig zum Gemüse geben, Rosmarin und Thymian beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Stelze mit Gemüse, Nockerln und etwas Sauce auf Tellern anrichten.
