Zubereitung
-
Navetten mit dem Sparschäler schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. In Butter mit Salz und Thymian 2 Minuten lang glasieren. Nach und nach Gemüsefond untergießen und die Navetten bissfest dünsten.
-
Rehfilet salzen und pfeffern. In Sonnenblumenöl beidseitig in einer Pfanne leicht anbraten. Wacholderbeeren und Pimentkörner im Mörser zerkleinern und zugeben. Im Rohr bei 200 °C ca. 5 Minuten braten. Das Fleisch herausnehmen und 5 Minuten in Alufolie rasten lassen.
-
Den Bratenrückstand mit Wildfond ablöschen, kurz einkochen lassen und abseihen.
-
Rehfilet in Scheiben schneiden und mit den Navetten anrichten. Mit der Sauce umgießen und mit Thymianzweigen garnieren.
