Name: Glundner Kas
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 1 kg Bauerntopfen (mager, nicht pasteurisiert); 100 g Butter; 1 TL Salz; 2 TL Kümmel (ganz)

Glundner Kas

In Kärnten bei der Buschenschenke Ischnighof steht das ganze Jahr über der Glundner Kas – ein traditioneller Kärnter Sauerkäse – in einem Keramiktopf bereit, um gegessen zu werden. Wirtin Regina Baumgartner verrät uns, wie man ihn zubereitet.

Glundner Käse, Zwiebelscheiben, Schnittlauch, Jausenbrett, Messer, Jause, Brettljause, Servus Rezept

Foto: Franz Gerdl

Der Glundner Kas gehört zum Sauermilchkäse und hat eine lange Tradition, wenn's in Kärnten um's Essen geht.

Gut zu wissen:

Der Glundner Kas braucht 3 Tage zum Reifen.

Tipps vom Profi:

Beim Reifen von Glundner Kas entsteht ein strenger Geruch. Deshalb die Form mit dem Topfen lieber in einen wenig genutzten Raum außerhalb des Wohnbereichs stellen.
Wer den Kas in zwei, drei Tagen aufisst, darf sich auf der sicheren Seite fühlen.

Menge	Gesamtzeit
1 Portion	20 Minuten

Zubereitung

Topfen ca. 2 cm hoch auf ein tiefes Backblech oder in eine Auflaufform bröseln und mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdecken.
Topfen drei Tage lang bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) reifen lassen. Das Geschirrtuch dabei stets feucht halten.
Den Topfen täglich ein- bis zweimal mit einer Gabel gut auflockern und durchrühren.
Wenn der Topfen nach drei Tagen schön glasig ist, Butter in einem großen, flachen Topf schmelzen.
Den Topfen einmischen und bei niedriger Temperatur langsam mitschmelzen lassen, dabei stetig umrühren.
Sobald der Topfen schön geschmolzen ist und eine gelbliche Farbe annimmt, Salz und Kümmel unterrühren und alles gut vermengen.
Die Masse in ein gut verschließbares Keramik- oder Glasgefäß abfüllen und auskühlen lassen. Der Topfen wird dabei wieder fest: Fertig ist der Kas.
Das Gefäß mit Glundner Kas gut verschließen und bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.