Mit Kurkuma verfeinert, erhält das Weißkraut einen goldenen Farbton und einen besonders würzigen Geschmack.
Kleine Knödel, von Margit Brauneder liebevoll „Putziknödel“ genannt, sind bei Kindern besonders beliebt und eignen sich gut, um ihnen auch eine andere Farbvariante von Sauerkraut anzubieten.
Spinatknödel mit dreierlei Sauerkraut in rosa, gold und gelb sind nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch geschmacklich und nährstofflich wertvoll, ob als Rohkostsalat oder gegart.
GUT ZU WISSEN: Das Rezept stammt aus dem Servus-Buch „Auf Vorrat“.
| Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|
| 20 Minuten | 72 Stunden |
| 500 g | Weißkraut |
| 2 TL | Salz |
| 1 EL | Apfeltrester oder ½ geriebener Apfel |
| 1 TL | Kurkuma |
| ¼ TL | Anissamen |
| ½ TL | Koriandersamen |
| ½ TL | Fenchelsamen |
Das Weißkraut fein hobeln, mit Salz vermischen und dann 1 Stunde stehen lassen.
Die übrigen Zutaten untermischen und in ein 300-ml-Glas fest hineinpressen, damit sich ausreichend Saft absetzt und das Fermentiergut zur Gänze mindestens 1 cm hoch mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Den Deckel locker auflegen und bei Raumtemperatur 3 Tage fermentieren lassen. Danach kühler stellen und fest verschließen.
