Grammelknödel

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und in Schmalz goldgelb anschwitzen. Grammeln zugeben und leicht anrösten. Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken und überkühlen lassen.

Fotos Schritt für Schritt-Anleitung: Ingo Eisenhut

Grammelmasse mit einem großen Messer hacken.

Zwölf kleine Kugerl formen und diese für 15 Minuten in den Tiefkühler geben.

Die gekochten Erdäpfel schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Mehl und Salz abbröseln und mit Ei und Butter zu einem festen, glatten Teig verarbeiten.

Zu einer Rolle formen und in zwölf gleiche Portionen teilen.

Jedes Teigstück flach drücken, mit den Grammelkugeln füllen und zu Knödeln formen. In kochendes Salzwasser legen und in ca. 15 Minuten unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.

Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser heben und mit Sauerkraut oder Krautsalat servieren.