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Zuerst ein Dampfl zubereiten:
Dafür die Butter in warmer Milch zerlassen. 2 bis 3 EL davon in einer Schüssel mit 1 EL Kristallzucker vermengen, die Germ einbröseln und die Schüssel mit einem Tuch abdecken. Ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sich ein kleiner Gupf bildet. (Schritt für Schritt-Bilder: Michael Reidinger)![]()
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In einer Rührschüssel die restliche Butter-Milch-Mischung, Dotter, Mehl, Kristallzucker, Zitronenschale, Vanillezucker, eine kleine Prise Salz und eventuell die Rosinen vermengen, das Dampfl hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Schüssel mit einem Geschirrtuch zudecken und den Teig an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen.
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Backrohr auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und in fünf gleich große Teile teilen.
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Einen Teil für das Gesicht zurückbehalten, die anderen vier zu gleich langen Strängen rollen und nebeneinander auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche auflegen. Die oberen Enden fest zusammendrücken. Zum Flechten des Viererzopfs den rechten äußeren Strang in die Mitte legen, danach folgt der linke äußere Strang. Diesen ebenfalls in die Mitte legen, aber über den ehemals rechten äußeren Strang.
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Diesen Vorgang wiederholen, bis man am Ende des Striezels angekommen ist. Den Abschluss nach innen schlagen.
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Aus dem übrigen Teig Kopf, Augen und den Heiligenschein des Christkindls formen. Heiligenschein mit der Teigkarte in regelmäßigen Abständen zur Hälfte einschneiden, um die Strahlen-Optik zu erreichen.
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Den Striezel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weitere 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.
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Ein Ei verquirlen und den Striezel damit bestreichen.
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Bei 150 °C ca. eine Stunde backen.
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