Zubereitung
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Erdäpfel in Wasser weich kochen und heißschälen. Anschließend durch eine Erdäpfelpresse drücken, danach mit Butter und Milch glatt rühren. Mit Salz und Muskatnuss kräftig würzen.
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Grünkohl von den Stielen schneiden und die Blätter in kochendem Wasser 5–7 Minuten vorgaren. Anschließend eiskalt abschrecken.
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Schalotten und Ingwer schälen, fein hacken. In Öl 5 Minuten lang anschwitzen und mit Suppe aufgießen. Grünkohl zufügen und rund 10 Minuten köcheln lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Das Backrohr auf 120 °C Heißluft vorheizen. Fischfilets im Backrohr erwärmen und mit Erdäpfelpüree und Grünkohl anrichten. Mit Zitronenzesten und Kaviar bestreut servieren.
