Hendlsuppe mit Pilzen

Das Huhn sauber waschen.

Zwiebel und Knoblauchknolle halbieren und in einer Pfanne die Schnittflächen ohne Fett kräftig anrösten.

Fenchel, Sellerie und Pilze in grobe Stücke schneiden.

In einem großen Topf 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und das Huhn einlegen. Das Hendl 20 Minuten kochen, dabei den auftretenden Schaum sparsam abschöpfen.

Alle weiteren Zutaten zufügen und die Suppe bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln. Zu Beginn behutsam salzen, da sich der Salzgehalt durch das Reduzieren auf natürliche Weise erhöht.

Das Hendl aus der Suppe nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Suppe durch ein feines Sieb in einen Topf passieren und dabei Gemüse und Pilze mit einem Schöpflöffel leicht ausdrücken.

Karotten und Gelbe Rüben schälen, in Streifen oder kleine Würfel schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Anschließend eiskalt abschrecken.

Dem abgekühlten Hendl die Haut abziehen, das Fleisch mit den Fingern vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen.

Friséepilze zerzupfen, in die Suppe geben und 10 Minuten lang unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

Hühnerfleisch und Wurzelgemüse auf Tellern anrichten und mit Suppe übergießen. Mit Kerbel garniert servieren.