Zubereitung
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Hollerbeeren waschen und tropfnass in einen hohen Topf geben.
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Hollerbeeren mit einem Esslöffel Wasser aufkochen und etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, dabei öfters umrühren. Mit dem Pürierstab kurz mixen, dann ist die Saftausbeute höher.
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In einem sehr feinmaschigen Tuch in einem großen Sieb (oder noch besser: aufgehängt) einige Stunden (oder über Nacht) in eine große Schüssel abtropfen lassen. Tuch dabei etwas zusammendrehen und vorsichtig drücken.
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500 ml vom aufgefangenen Saft mit Kristallzucker, Zitruszesten, Zitronensaft und Gewürzen in einem hohen Topf aufkochen, zehn bis 15 Minuten einkochen lassen.
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Heiß in kleine, heiß ausgespülte Flaschen oder Rexgläser seihen, sofort verschließen.
