Käferbohnensalat im Käsekörbchen

Die gut eingeweichten Käferbohnen in reichlich Wasser in ca. 1 Stunde 30 Minuten weich kochen und anschließend kalt abschrecken.

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ein Backblech mit einem Bogen Backpapier belegen. Den Parmesan mittelfein reiben und ca. 5 mm dick zu 4 Flecken mit ca. 15 cm Durchmesser auf das Backpapier streuen. Das Backblech auf die mittlere Schiene des Backrohrs schieben und den Parmesan auf Sicht goldgelb schmelzen lassen.

Die Parmesanflecken nacheinander noch sehr heiß vom Backpapier lösen und sofort behutsam in Metallschüsseln mit ca. 10–12 cm Durchmesser drücken. Die Parmesankörbchen aus der Schüssel lösen und auf Backpapier abkühlen lassen.

Zwiebel und Fenchel hauchdünn schneiden. Paradeiser in Spalten schneiden. Häuptelsalat und Rucola gut waschen und trocken schleudern.

Salatblätter in Stücke zupfen und mit Rucola, Fenchel, Paradeisern, Zwiebel, Basilikum und den Käferbohnen in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl marinieren.

Den Salat in die Käsekörbchen füllen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und mit Fenchelgrün garnieren.