Zubereitung
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Erbsen in kochendem Wasser 2 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und mit Butter, Minze und Salz fein pürieren. Erbsenpüree in einem Wasserbad warm halten.
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Kalbsleber in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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Kalbsleberscheiben mit Speckscheiben in einer großen Pfanne in Öl und Butter bei moderater Hitze anbraten und mit Erbsenpüree auf vorgewärmten Tellern anrichten. Kalbsleber mit Salzflocken und Pfeffer bestreuen.
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Zuckererbsenschoten im Bratensatz kurz anbraten, mit Wein ablöschen und auch auf den Tellern verteilen.
