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Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Ei, Salz, Wasser, Butter und Öl versprudeln und in die Vertiefung geben. Rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Einen Laib formen, mit einem feuchten Tuch bedecken und ca. eine Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen.
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In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in ca. vier mm dicke Scheiben schneiden. Die Semmelbrösel mit Zucker in Butter anrösten.
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Den Strudelteig auf einem bemehlten Strudeltuch länglich ausrollen, dann mit bemehlten Handrücken unter den Teig greifen und von der Mitte aus nach allen Seiten hin langsam und vorsichtig dünn ausziehen.
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Den hauchdünnen Teig zu zwei Drittel mit den gerösteten Bröseln, den Äpfeln und der restlichen Fülle bestreuen. Die restliche Teigfläche mit zerlassener Butter bestreichen. Die dicken Teigränder abschneiden.
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Den Strudel mithilfe des Tuchs einrollen und auf ein befettetes Blech legen. Das Ei mit der restlichen zerlassenen Butter verrühren, den Strudel damit bestreichen und ca. 50 Minuten backen.
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Nach dem Überkühlen portionieren und mit Staubzucker bestreuen.
Klassischer Apfelstrudel mit Walnüssen
Der Apfelstrudel darf bei einer gemütlichen Kaffeejause nicht fehlen – und mit einer Kugel Vanilleeis oder einer Portion Schlagobers serviert schmeckt er besonders gut.
Foto: Eisenhut & Mayer
Servus-Tipp:
Der Strudel braucht zusätzlich eine Stunde zum Teigrasten.
Falls der Teig beim Ausziehen zu stark reißt, einfach wieder zusammenschlagen, durchkneten und nochmals kurz rasten lassen.
Auf einem großen Strudeltuch aus Leinen geht das Ausziehen besonders leicht von der Hand.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 1 Stück | 1:30 Stunden | 2:20 Stunden |
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Für den Teig
| 300 g | Mehl |
| 1 | Ei |
| 1 Prise | Salz |
| 125 ml | kaltes Wasser |
| 1 EL | Butter |
| 2 EL | Öl |
Für die Fülle
| 15 | mittelgroße, säuerliche Äpfel |
| 150 g | Semmelbrösel |
| 1 EL | Butter |
| 20 g | Kristallzucker |
| 80 g | Rosinen |
| 80 g | gehackte Walnüsse |
| 100 g | Kristallzucker |
| 1 TL | Zimt |
| Abrieb von 1 unbehandelten Orange |
Zutaten
| 100 g | zerlassene Butter |
| 1 | Ei |
| Staubzucker |
Enthalten in
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Zubereitung
