Name: Krenfleisch mit Erdäpfelpüree und Wurzelgemüse
Prep time: 2 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 l Brühe (Rindsuppe oder kräfitger Gemüsefond); 2 Karotten; je 1 Stange Sellerie und Lauch; 2 Lorbeerblätter; 2 schwarze Pfefferkörner; 4 Wacholderbeeren; 700 g Schweinslungenbraten; 15 g Petersilie; Salz, Pfeffer; 10 g Estragonsenf; 600 g mehlige Erdäpfel; 50 ml Obers; 50 ml Milch; 80 g Butter; Salz, Pfeffer; 1 Messerspitze Muskatnuss; 2 Karotten; 1 Sellerie; 1 Stange Lauch; 4 EL Fond; 1 EL Butter zum Schwenken; Salz, Pfeffer; 60 g Butter; 200 ml abgeseihter Fond; 4 EL frisch geriebene Krenwurzel

Krenfleisch mit Erdäpfelpüree und Wurzelgemüse

Josef Brüggler fühlt sich wohl in seiner Küche im Erlhof in Zell am See – und das schmeckt man in jedem seiner Gerichte. So auch im Krenfleisch mit Erdäpfelpüree.

Krenfleisch, Erdäpfelpüree, Wurzelgemüse, Karotten, Kartoffelpüree, Kräuter, Hauptspeise, Wirtshausrezept, Servus Rezept

Foto: Sam Strauss

Tipps vom Profi:

Wer einen Dampfgarer besitzt, lässt das Fleisch bei 62 Grad ca. 15 Minuten garen.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	02 Minuten	1 Stunde

Zubereitung

Brühe mit Gemüse, Lorbeerblättern, Pfeffer und Wacholder in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Fond bei kleiner Hitze pochieren, bis es innen rosa ist (es soll sich auf Druck mit dem Finger spürbar nicht mehr so weich anfühlen wie im Rohzustand).
Geschälte Erdäpfel in Salzwasser weich kochen und abseihen. Milch und Obers in einem Topf aufkochen und die Erdäpfel durch eine Kartoffelpresse hineindrücken. Butterflocken einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für das Wurzelgemüse Karotten, Sellerie und Lauch in Streifen schneiden und mit Butter und Fond in einer Pfanne zugedeckt gar dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce Butter in den abgeseihten Fond geben und mit einem Stabmixer schaumig aufmixen.
Je einen Klecks Püree in große Suppenteller geben und mit der Sauce um-
gießen.
Schweinsfilet mit Senf bestreichen, in Pfeffer aus der Mühle und gehackter Petersilie wälzen und in Scheiben geschnitten auf dem Püree anrichten.
Mit Wurzelgemüse und geriebenem Kren dekorieren und servieren.