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Eidotter, Zucker und Zimt verrühren, dann das Öl langsam einfließen lassen und nochmals gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
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Eiklar zu einem festen Eischnee schlagen und beiseite stellen. Tipp: Das Rezept klappt auch wunderbar ohne Eischnee.
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Den Kürbis – am besten Hokkaido – hinzufügen. Christina reibt eine Hälfte grob, die andere Hälfte fein.
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Backpulver mit Mehl gut vermischen und gemeinsam mit den Mandeln unter die Masse rühren.
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Anschließend vorsichtig den Eischnee unterheben.
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Die Masse in einer gebutterten Gugelhupf-Form bei 170°C ca. 50 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.
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Zum Schluss die Schokolade mit dem Kokosfett schmelzen und über den Gugelhupf gießen.
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Tipp von Christina: Die Form nach dem Ausbuttern mit Brösel bestreuen, das macht den Gugelhupf noch ein wenig knuspriger und er lässt sich leichter aus der Form stürzen.
