Zubereitung
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Das Backrohr auf 120 °C vorheizen.
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Zwiebeln schälen und mit der Fenchelknolle in einen Zentimeter große Würfel schneiden.
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Knoblauch schälen und fein hacken, mit den Gemüsewürfeln und Zitronenscheiben in Olivenöl bei kleiner Hitze 20 Minuten zugedeckt schmoren.
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In der Zwischenzeit die Lachsforellen-Filets in eine Auflaufform legen.
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Koriander, Pfefferkörner und Fenchelsamen im Mörser zerstoßen und mit den Kräutern über die Filets geben.
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Mit Sekt umgießen und ca. 20 Minuten im Ofen garen.
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Lachsforelle im Sektsaft mit dem Gemüse in der Auflaufform anrichten, mit Salzflocken bestreuen und mit Salzstangerl servieren.
