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Lammkoteletts in eine Form legen, Gewürze darüber verteilen und mit Olivenöl begießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 3 Stunden marinieren.
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Fisolen zuputzen und mit Bohnenkraut in Salzwasser bissfest kochen. Anschließend sofort eiskalt abschrecken.
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Schalotten schälen, fein schneiden und in Butter glasig anschwitzen. Fisolen und Petersilie zufügen, mit Weißwein ablöschen und 2–3 Minuten lang dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Marinade-Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer einreiben, Gewürze in die Pfanne geben und die Koteletts auf beiden Seiten je 1 Minute scharf anbraten.
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Mit Fisolen anrichten, mit Schüttelbrot bestreuen und mit Bratfett beträufeln.
Lammkoteletts mit Butterfisolen und Schüttelbrot
Krachend knusprig und ewig haltbar ist das legendäre Schüttelbrot. Es begleitet die Marende, wie man in Südtirol zur Jause sagt, und wird auch als Gewürz verwendet. Dazu gibt es knackige Fisolen, in Butter geschwenkt und marinierte Lammkoteletts.
Gut zu wissen:
Der zusätzliche Zeitaufwand beträgt 3 Stunden zum Marinieren.
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Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
---|---|---|
4 Portionen | 15 Minuten | 30 Minuten |
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Zutaten
12 | Lammkoteletts |
4 | Knoblauchzehen, in der Schale angedrückt |
1 | Pfefferoni |
2 Zweig(e) | Rosmarin |
4 Zweig(e) | Thymian |
2 Zweig(e) | Salbei |
Zesten von 1 Bio-Zitrone | |
80 ml | Olivenöl |
Salz, Pfeffer |
Für die Fisolen
500 g | Fisolen |
2 Zweig(e) | Bohnenkraut |
2 | Schalotten |
50 g | Butter |
2 EL | Petersilie, grob gehackt |
1 Spritzer | Weißwein |
100 g | Schüttelbrot, grob gehackt |
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Zubereitung