Hauptspeise

Lammkoteletts mit Butterfisolen und Schüttelbrot

Krachend knusprig und ewig haltbar ist das legendäre Schüttelbrot. Es begleitet die Marende, wie man in Südtirol zur Jause sagt, und wird auch als Gewürz verwendet. Dazu gibt es knackige Fisolen, in Butter geschwenkt und marinierte Lammkoteletts.

Lammkoteletts mit Butterfisolen und Schüttelbrot, Südtirol, Anis, Holztisch, Teller, Knoblauchzehen, Pfefferoni, Rosmarin
Foto: Mayer mit Hut
 

Gut zu wissen:

  • Der zusätzliche Zeitaufwand beträgt 3 Stunden zum Marinieren.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 15 Minuten 30 Minuten
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Zutaten
12 Lammkoteletts
4 Knoblauchzehen, in der Schale angedrückt
1 Pfefferoni
2 Zweig(e) Rosmarin
4 Zweig(e) Thymian
2 Zweig(e) Salbei
Zesten von 1 Bio-Zitrone
80 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Für die Fisolen
500 g Fisolen
2 Zweig(e) Bohnenkraut
2 Schalotten
50 g Butter
2 EL Petersilie, grob gehackt
1 Spritzer Weißwein
100 g Schüttelbrot, grob gehackt
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Zubereitung
  1. Lammkoteletts in eine Form legen, Gewürze darüber verteilen und mit Olivenöl begießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 3 Stunden marinieren.

  2. Fisolen zuputzen und mit Bohnenkraut in Salzwasser bissfest kochen. Anschließend sofort eiskalt abschrecken.

  3. Schalotten schälen, fein schneiden und in Butter glasig anschwitzen. Fisolen und Petersilie zufügen, mit Weißwein ablöschen und 2–3 Minuten lang dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. Marinade-Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer einreiben, Gewürze in die Pfanne geben und die Koteletts auf beiden Seiten je 1 Minute scharf anbraten.

  5. Mit Fisolen anrichten, mit Schüttelbrot bestreuen und mit Bratfett beträufeln.

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