Zubereitung Lamm-Ragout
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Schneide das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel.
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Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin etwa 10 Minuten anbraten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
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Das Fleisch herausnehmen und in eine Schüssel geben. Die Kräuter auf das Fleisch legen, dann zudecken und ziehen lassen.
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Im selben Topf das in grobe Stücke geschnittene Gemüse anbraten und das Tomatenmark unterrühren. Weitere 10 Minuten braten lassen.
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Mit Rotwein ablöschen. Die Preiselbeeren unterrühren und mit Wasser so auffüllen, dass das Gemüse zur Gänze bedeckt ist. Dann weitere 20 Minuten köcheln lassen.
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Das Gemüse pürieren. Das Fleisch dazugeben und es köcheln lassen, bis es weich ist. Das kann bis zu 2 Stunden dauern.
Zubereitung Knödel
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Die Zwiebel fein schneiden und in Öl glasig anbraten. Die Milch und die Butter hinzufügen und gut verrühren.
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Die Laugenbrezel, Semmelwürfel, Eier und fein gehackte Petersilie vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit dem Zwiebel-Milch-Butter-Gemisch zu Knödel formen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und in reichlich Salzwasser leicht köcheln lassen.
