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Lammfleisch mit der Fettseite nach unten auflegen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gut einreiben. Das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.
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Für die Fülle das Toastbrot klein würfeln und in eine Schüssel geben.
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Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Butter anschwitzen. Die Spinatblätter zufügen und etwas zusammenfallen lassen.
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Spinat mit Eiern und Toastbrotwürfeln mischen und so viel Milch zufügen, dass eine kompakte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Fülle auf das Lammfleisch streichen und von der schmäleren Seite her aufrollen. Mit Küchengarn verschnüren. Mit 2 EL Olivenöl bestreichen und in einem Bräter von allen Seiten anbräunen. Die Lammrolle im Ofen 20 Minuten braten.
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Schalotten, Paradeiser und Rosmarin mit 3 EL Olivenöl um das Fleisch verteilen, Temperatur auf 150 °C senken und noch 1 Stunde schmoren. Dabei zweimal wenden und mit Bratensaft übergießen.
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Küchengarn entfernen und die Rolle nach kurzer Rast in Scheiben schneiden. Mit Schalotten, Paradeisern und dem Bratensaft anrichten.
