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Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen.
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Suppengemüse und Zwiebel schälen, mit dem Apfel grob würfeln. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch einreiben.
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Schmalz in einem Schmortopf erhitzen und Fleisch anbraten. Suppengemüse, Zwiebel, Apfel und Wacholder kurz mitrösten, mit Most aufgießen.
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Im Ofen 15 Minuten braten, die Temperatur auf 150 °C reduzieren und ca. 1½ Stunden braten. Bei Bedarf Most oder Wasser nachgießen.
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Für die Fülle Zwiebel schälen, hacken. Öl erhitzen, Zwiebel, Petersilie und Knoblauch anrösten. Kürbiskerne und Grammeln zugeben, abschmecken und abkühlen lassen.
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Erdäpfel kochen, abschrecken und schälen. Durch eine Kartoffelpresse drücken, mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten.
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Teig auf einem bemehlten Küchentuch rechteckig auswalken. Darauf die Fülle verteilen, einrollen. In ein feuchtes Geschirrtuch einschlagen und zubinden. In Salzwasser 35 Minuten unter dem Siedepunkt garen. Auswickeln und in Scheiben schneiden.
Gut zu wissen: Hochwertige Zutaten für die Gerichte bekommen Sie von den qualitätsgeprüften AMA GENUSS REGION Betrieben. Diese sind zu finden auf der Genuss-Landkarte: genussregionen.at
Weintipp: Dazu passt ein schön gereifter, körperreicher Grüner Veltliner aus Niederösterreich.
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Diese regionalen Schätze aus dem Video können Sie bei Servus am Marktplatz entdecken:
Handgedrechselte Salzdose aus Zirbe von Drechsler Peter Pöllabauer im steirischen Gasen
Salz- & Pfefferstreuer-Set aus Kirschholz aus der Tischlerei Gross im südsteirischen Fehring
Handgeschmiedetes Küchenmesser von Michael Ziegelböck aus dem Hausruckviertel
Allgäuer Servierpfanne handgeschmiedet von Konrad Neßler aus Oberbayer
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Lochschöpfer aus Kupfer von Rudolf Effenberger aus Waidhofen an der Thaya
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